Осень поистине самое грибное время года, и именно по этой причине многие хозяйки размышляют, как бы получше сохранить эти полезные и вкусные продукты до зимы. Конечно, самым простым способом является засолка или маринование грибов, но все же нам хочется добавить немного разнообразия.
Многие хозяйки отдают предпочтение приготовлению грибной икры. Ведь это блюдо можно использовать не только как соус к основному блюду, то также и в роли отличного легкого салата, или закуски. Причем стоит обратить внимание, что при приготовлении грибной икры уменьшается вероятность того, что вы и ваши близкие можете отравиться одним нечаянно попавшим в заготовку грибом, и его полезные свойства также отлично сохраняются на достаточно длительный период времени. Хотя, если учесть тот момент, что грибная икра обладает отменным и ярким вкусом, то рассчитывать, что заготовка продержится до первых весенних деньков все же не стоит.
Кроме этого, многие хозяюшки используют грибную икру как начинку для пирогов, или пиццы, ведь икра имеет достаточно густую консистенцию, и просто отлично справится с этой ролью. А если вы добавите немного грибной икры в жареную картошечку, то ваших домочадцев будет не так то просто выпроводить из-за стола, и они то и дело будут просить вас повторить ваш кулинарный шедевр.
Мы предлагаем вам несколько самых популярных рецептов приготовления грибной икры. Причем, стоит отметить, что рецепты не только просты в приготовлении, но и достаточно разнообразны, так что для каждого шедевра обязательно найдутся свои поклонники, и возможно, что именно это блюдо станет фирменным показателем ваших «золотых» ручек.
Грибная икра № 1.
Для приготовления этой вкуснейшей заготовки нам понадобится:
- грибы отварные – 2 кг;
- репчатый лук – 3 большие луковицы;
- морковь – 3 шт (большие);
- масло растительное – 2 стакана;
- лавровый лист – 3 шт;
- черный перец – 10 горошин;
- соль;
- уксус 9% – 1 ст.л.
Идеально для приготовления данного варианта грибной икры подойдут белые грибы, подберезовики, подосиновики, сыроежки, маслята, моховики, шампиньоны и опята.
Мы рекомендуем вам приготовить икру из разных грибов, хотя многие хозяйки выбирают для своей грибной икры только один вид грибов.
Для начала грибы тщательно промываем, нарезаем на мелкие кусочки и отвариваем в подсоленной воде в течение 10-15 минут. После того, как наши грибы немного поварились, мы откидываем их на дуршлаг и промываем холодной водой. Обратите внимание, что после промывания необходимо дать воде хорошенько стечь, чтобы икра не была водянистой. После того, как лишняя жидкость стекла, мы пропускаем грибы через мясорубку. Лук и морковь очищаем, при этом лук будет необходимо измельчить, а морковь натереть на крупной терке. Когда овощи готовы, мы обжариваем их на растительном масле и добавляем к ним наше грибное ассорти. Хорошенько солим икру, добавляем к ней оставшееся растительное масло, лавровый лист и горошины перца. Тушим получившуюся смесь на медленном огне в течение 1,5-2 часов, обратите внимание, что икру необходимо часто помешивать, чтобы избежать подгорания ингредиентов. Когда икра почти сварилась, добавляем в нее уксус, и хорошенько перемешиваем. Готовую заготовку раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Хранить грибную икру рекомендуется в холодном и темном месте.
Грибная икра № 2.
Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда нам понадобится:
- 500 г грибов;<
- 300 г лука;
- 3-4 зубчика чеснока;
- растительное масло;
- соль;
- перец;
Для приготовления данного варианта грибной икры идеально подойдут: белые грибы, опята, подберезовики, шампиньоны.
Начинаем приготовление грибной икры с того, что все грибы мы тщательно промываем, и нарезаем на мелкие кусочки. Нарезанные грибы варить в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Вареные грибы измельчаем при помощи блендера или мясорубки до состояния однородной массы. Мелко нарезаем лук, и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета. Грибы и обжаренный лук перемешиваем, полученную смесь хорошенько перчим, солим, и добавляем к ним выдавленный через чеснокодавку чеснок. Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Данная грибная икра отлично подойдет как соус для основных блюд.
Грибная икра № 3.
Многие хозяйки после переборки грибов безжалостно отправляют в мусорное ведро поломанные шляпки грибов. Мы же предлагаем вам использовать их для приготовления вкуснейшей грибной икры, которая станет отличным дополнением вашего меню в зимний период времени.
Для приготовления икры нам понадобится:
- 1 кг. грибов;
- 50 гр. соли;
- немного толченого перца;
- лук.
Промываем отбракованные шляпки грибов и отвариваем их в течение 20-30 минут, затем обязательно снова промываем холодной кипяченой водой. Затем рекомендуем вам поместить шляпки грибов в холщовый мешочек и положить на них груз, чтобы стекла ненужная жидкость. Мешочек с грибами оставляем на 3-4 часа. Отжатые грибы мелко измельчаем при помощи блендера или мясорубки, добавляем к ним наши специи, и мелко нарезанный лук. Полученную смесь раскладываем по стерилизованным банкам, и заливаем сверху растительным маслом. Банки с икрой закатываем и храним в холодильнике.